训诲共享：常见食源性病原菌检测期间简介

食源性病原菌（Foodborne Pathogens）是引起食源性疾病的主要要素，是指在食物加工、领会过程中引起食物轻侮，形成东说念主类疾病的一类病原菌。最常见的病原菌有单核细胞增加性李斯特菌(Listeria monocytogenes, 简称单增李斯特菌)、大肠杆菌O157∶ H7(Escherichia coli O157∶ H7)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、肠炎梵衲氏菌(Salmonella enterica)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、弧菌属(Vibrio spp.)、空肠转折杆菌(Campylobacter jejuni)和产志贺毒素大肠杆菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC))等。

食源性疾病的暴发和平静谢天下畛域内通常发生，其因较高的发病率和升天率形成了严重的经济包袱，已成为全球主要的全球卫生问题。因此，对食源性病原菌的定性及定量检测能确保食物安全、减少食源性疾病的发生，故一项快速、聪惠、高效的检测期间对保险食物安全至关进军。针对某种病原菌定性或定量的食物检 测步履选拔畛域较广,既有海外圭表(举例ISO 和AOAC组织),又有国度圭表、行业圭表、场地 圭表和团体圭表等。

常见食源性病原菌的主要食物传播介质及临床症状

1、传统培养法

传统的食源性病原菌检测步履一般经受平板培养, 并联结生化闭塞和血清型闭塞。该步履应用畛域广、准确率高、操作肤浅, 检测资本低, 于今如故检测病原微生物的金圭表。但一般情形下，食物中病原菌的浓度偏低，传统的食源性病原菌检测需要进行增菌、差别、闭塞等多个步履，约 4~7 d，在现实中具有一定的局限性。

2、免疫学期间

免疫学检测期间旨趣基于微生物抗原和抗体之间存在亲和力而特异性联结，该法除检测食源性病原菌，还可用于检测芽孢、毒素、卵白质，包括鞭毛及细胞名义抗原等。该步履比基于培养的步履更快且具有高度特异性，其中酶联免疫吸附试验、胶体金免疫层析期间是应用较正常的免疫测定步履。主要的免疫期间包括：免疫层析法(Immunochromatographic Assay, ICA)、酶联免疫吸附法(Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay, ELISA)、荧光免疫吸附法(Fluorescence-Linked Immunosorbent Assay, FLISA)、 胶体金免疫层析期间（gold immunochromatography assay，GICA）以及免疫磁珠差别期间(Immunomagnetic bead separation techniques, IMBS)。

3、分子生物学期间

分子生物学检测期间因其敏锐性强，特异性高、快速肤浅、省时省力等优点，在食源性致病菌的闭塞与检测中饰演着进军脚色。当今，用于检测食源性致病菌的分子生物学期间主要包括： 团员酶链式反馈期间（polymerase chain reaction，PCR）、及时荧光定量PCR期间（Real-time Quantitative PCR, qPCR)、 多重PCR期间（multiplex PCR，mPCR）、 逆转录酶PCR期间（reverse transcription PCR，RT-PCR）、数字PCR（digital PCR, dPCR）、环介导等温扩增期间（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）、滚环扩增期间（rolling circle amplification，RCA）、 重组酶团员酶扩增期间（recombinase polymerase amplification，RPA）、基因芯少顷间（gene chip）、 高通量测序期间以及核酸-微流控芯少顷间等。

4、代谢组学期间

代谢学期间是检测食源性病原体的一种常用期间技能。 其旨趣是诈欺各式期间检测不同病原体在特定培养环境下产生的低级代谢产品或次级代谢产品的量和种类的变化特征以闭塞该病原体。

食源性致病弧菌的代谢组学分析经过

常见的基于代谢组学检测食源性病原菌的步履有： 三磷酸腺苷发光法（adenosine triphosphate，ATP）、电阻抗期间、微热量计期间、辐照测量期间。

5、生物传感器期间

生物传感器将生物识别元件（如酶、卵白质、DNA、细胞、组织等）与物理化学传感器迢遥构兵，当生物受体识别到微生物时，可将其雷同为可测量的信号，从而蜿蜒反馈微生物的种类与数目。生物传感期间聪惠度高、检测快速、抗阻挡智商强，还能已毕在线运转、自动检测，且不需要样品预富集，检测过程中只需微量的待测样本。常见的生物传感器期间有：电化学生物传感器期间、光学生物传感器期间、质地生物传感器期间等。

常见食源性病原菌检测步履比拟

跟着传统圭表检测步履的握住应用,即使是无数应用的圭表步履，自己存在的局限性也冉冉被使用者所领会。因此，圭表步履的更新和完善也一直在进行中。

ISO 16140食物微生物熟谙步履考证基本经过

施行和使用任何一种新的快速检 测步履的前纲领求是提供可信的数据标明其 出的恶果与选拔的相应的参考步履取得的检测恶果具有等效性。 海外圭表委员会（theInternational Organiza-tion for Standardization，ISO）在2003年组织并制定了替代步履和参考步履考证比拟询查的经过和步履等效性评价圭表（ISO16140），况兼该圭表步履在2016年经进一步阅兵并崇敬效。 ISO 明确指出，针对归拢见解检测微生物的不同检测步履，要是评判不同检测步履的适用性,需要进行科学系统的评价，因此必须采纳科学合理的考证步履进行评价，并保举使用ISO16140—2对两种步履进行科学系统的评价。

连年来，已配置出很多检测食源性病原体的步履，以惩办食物安全和全球卫生问题。当今, 对食源性病原菌的检测期间仍以传统的差别闭塞步履为主, 各式当代检测期间共存。将来还需加强新期间的研发与应用，悉力于配置肤浅、准确、便宜高效、自动化的食源性病原菌检测期间，为保险食物安全、裁减食源性疾病的发生提供愈加有劲的援手。