对话吴向东：东谈主生，唯有好意思食不可负

　　不论是筹划酒类业务，

　　如故追求好意思食生存，

　　吴向东礼聘的赛谈皆是历久目的。

出品丨云酒头条

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　　长沙老城，湘江东畔，山公石大桥以南，坐落着一个保护性工业遗产——长沙机床厂原址。从1912年建厂以来，它皆是长沙的显然地标之一。

　　2022年，吴向东将这里买下，自后进入纷乱时期和心力，在保留基本原貌的基础上，将机床厂阅兵为一个好意思食+好意思酒品鉴时势，并取名“1912珍酒好意思食研究所”。

　　旧貌换新颜，1912珍酒好意思食研究所已然成为腹地东谈主耳闻目睹的新地标，每天客东谈主用之不断，外传有位开高等餐厅的雇主，来这里吃饭已不下20次。

　　在酒行业，吴向东为东谈主们所熟知的身份，是珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长，创建了人所共知的金六福品牌，以过火深耕白酒行业近30年的稀奇履历。

　　但他却笑称，我方其实是一个“被好意思食迟延了的企业家”。

　　连年来，吴向东在许多公开场合愈发频繁地说起好意思食，强调好意思食升级会带动白酒发展，并敕令酒企同业拖沓对好意思食+好意思酒的研究。

　　他的这些念念追想竟从何而来？他的好意思食理念到底是若何的？他对好意思食和好意思酒往时的发展又有何筹划？

　　带着这些好奇，咱们来到了1912珍酒好意思食研究所——这个吴向东好意思食理念的履行载体，与他进行了对话。

　　关于指摘好意思食，吴向东充满了护理，他以致有点迫不足待地将对话时期提前了好几个小时。

　　█一个好的好意思食餐厅不该是什么样？

　　中国饿莩遍野、物产丰饶，各地好意思食丰富多元且特有，即使在吞并所在，吞并种好意思食也会因各种身分产生不同风姿，有极为多元的礼聘空间。

　　应该说，中国的好意思食爱好者，是世界上最幸福的。

　　然则，一些主打广博上的好意思食餐厅，口味过于斡旋化、模范化，且价钱不菲，让许多好意思食爱好者回避而视。这在吴向东看来，是“缺少好意思食灵魂”的发扬。

　　吴向东以为，形成这类气候的原因，是许多筹划者以及部分破钞者对中华好意思食存在领略误区。

　　比如“必须得贵”的误区。许多东谈主以为，价钱不菲才是好的好意思食。

　　但吴向东以米其林餐厅例如，天然米其林餐厅在全世界享有闻明，但推行上米其林指南通过必比登好意思食推介类别，推选的许多皆是价钱亲民且高品性的餐馆。

　　在1912珍酒好意思食研究所，东谈主均破钞一般在200-500元，这是吴向东的条目，东谈主均破钞不成高于500元。“我但愿主顾是奔着好意思食来的，而不是奔着贵或者糟蹋来的。”

　　再比如“一定得是广博上”的误区。受老本化影响，许多好意思食餐厅过于留意装修层面的广博上，而刻毒了滋味才是餐厅的中枢。

　　吴向东以为，好意思食餐厅筹划者只好喜欢好意思食，了解客东谈主喜好，能训诲厨师，不论是小浑家店如故大餐厅，皆能形成小生态环境，凭借特有好吃作念得生意开心。

　　从1912珍酒好意思食研究所的筹画作风能明晰感受到吴向东的理念。

　　站在研究所的大厅看，四周的墙体是旧式的红砖，昂首能看见斑驳的屋顶、木梁结构和钢架。视野内似乎莫得一个餐厅该有的标记。进口处摆放着一台1964年由天津第一机床厂制造的插齿机，则是最诱导来宾藏身辩论的物件。

　　从简、怀旧、典雅、工业风……是1912珍酒好意思食研究所带给来宾的第一印象。

　　█中华好意思食的灵魂和中枢是什么？

　　吴向东以为，中华好意思食的灵魂是博大高超，而中枢在于“食材第一，简便烹调”。

　　这源于他对各地好意思食的寻找体验。

　　好意思食家蔡澜说：“吃，是一种生存立场，一种护理。”

　　在吴向东身上，这种护理体现得极为昭着。“我最大的敬爱爱好等于每天研究吃什么。”他热衷于品味各地特点好意思食，每次出差皆会请当地的共事带他探秘。

　　他对不同所在的好意思食也皆有我方的评价。对话中，他盛赞不久前在合肥吃到的肥西老母鸡，“仿佛喝到了小时候家里过年杀的那只鸡炖的汤”；他还对安徽霍邱县吃到的风干羊肉、风干鸭，以及在湖南新邵县吃到的河鱼、鲤鱼引东谈主入胜，称“皆是东谈主间好吃”。

　　基于这些好意思好的发现和体验，他敬佩，好意思食不应以某一家店或品牌的特点为独一模范，应保执丰富多元的滋味。

　　他深度招供“高端的食材，经常只需要收受最朴素的烹调模样”，因此，对1912珍酒好意思食研究所建议了“食材第一，简便烹调”的好意思食理念。

　　吴向东以为食材的采选至关膺惩，在现在物流便利的环境下，食材应已毕腹地化、天下化、季节化，说明时节积攒各地崭新食材，促进农副产物疏通和生意。

　　1912珍酒好意思食研究所辞退他的好意思食理念，留意食材品性，强调好意思食灵魂，专门组建了一支多东谈主的采购团队，每个月三分之二以上的时期，他们皆游走于天下各地的好意思食边缘，可能是某个镇，也可能是某个村。除了专职的采购团队，珍酒李渡集团、华致酒行有3000多名业务东谈主员离别在天下各地，珍酒李渡在天下少见千个合资东谈主，华致酒行在天下有2000多家连锁门店，这些东谈主多数知谈吴向东是好意思食家，只好有好的食材和好意思食，就会特意志地提供信息到研究所。

　　到面前截止，采购团队也曾实地筛选出多种食材。

　　比如，团鱼来自巢湖，大白鱼来自江阴，羊肉是醴陵的黑山羊，海胆是大连马粪海胆，个头要达到三两一个，白切鸡要用来自湖州的三黄鸡，繁衍时期必须达到12个月，还有香格里拉的火腿、牦牛肉、菌子等。

　　吴向东还特殊强调食材的原汁原味，幸免过度调味隐秘食材自身的滋味。面前，餐厅也曾有了一个里面评分在98分以上的菜单目次。1912珍酒好意思食研究所总司理廖群先容谈，包含回锅扣肉炒香干、腊牛肉、羊肉汤……皆口舌常平方的原料，但口味却被认真到极致。

　　吴向东特殊拖沓保执食材的原味，因此他对辣椒的过度使用执一种“批判”立场，以为是对食材原味的碎裂。这摧毁了咱们对湖南东谈主深广爱吃辣的刻板印象。

　　他时时以顶级湘菜的代表祖庵菜系例如。祖庵菜系留意食材的原汁原味，在选料和火候上极为认真。放辣椒容易隐秘食材自身滋味，与祖庵菜追求的隧谈口感违抗。

　　值得一提的是，祖庵菜系的创举东谈主谭延闿，亦然湖南东谈主，是民国时期的显然东谈主物。同为好意思食爱好者、研究者，虽处于不同期代，谭延闿和吴向东对“大味至简”的追乞降意旨却是高度契合。

　　█“这个课题我还要好好研究”

　　好意思食+好意思酒，近两年在中国白酒出海的辩论中，频频成为热词。

　　但具体何如搭配，吴向东坦诚地说：“这个课题我还要好好研究。”

　　这其实是一个令行业表里皆沉进的话题。

▎蒜香辣牛肉

　　现时关于餐酒搭配的科学研究还不算多。最近的是北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教讲课题组发表了研究论文《花生配白酒：增强后鼻香气强度，减少白酒余味》，这讲明联系方面的研究仍有很大的空间。

　　但在另一层面，吴向东也曾有更永恒的念念考。

　　他的畅想是，往时不错蚁集中国头部酒企，建造中华好意思食模范，如期发布好意思食研究叙述，把全中国最佳的食材、产地，整理形成好意思食数据库，向公众推选，打造具有中国特点的“酒食搭配”。

　　▎家养三年⽼⺟鸡煲药膳

　　推行上，吴向东也曾在企业里面作念了一些告捷的履行。

　　珍酒打造的“国之珍宴”，将中华好意思食、好意思酒、文化与传统艺术如音乐、跳舞有机邻接，带来视觉与味觉的双重盛宴，竟然已毕了“好意思食+好意思酒”的深度交融。

　　在“国之珍宴”的主题定制行径中，说明不同的好意思食主题全心搭配珍酒产物，让破钞者在特定的好意思食场景中体验珍酒的特有魔力。

　　█对话背后的念念考

　　通过与吴向东的对话，咱们简略感受到他对中华好意思食的深入念念考，这些念念考付诸履行，将有劲促进酒与好意思食的协同发展，拓展酒行业阛阓领域。

　　吴向东建议“中华好意思食的灵魂是博大高超”的结论，体现了他对中华好意思食文化内涵的深切相识。中华好意思食历经数千年的发展，交融了各地的地域特点、民族文化和传统时期，形成了丰富多元的作风。他反对将好意思食模范化，强调好意思食应保执丰富性和特有性，这与中华好意思食的传统价值不雅相符。

　　他亲自体验，走遍各地挖掘好意思食，并进行专科月旦，体现了他对好意思食各种性的尊重和赏玩。这种对好意思食本体的知悉，有助于训诲破钞者再行注视好意思食的界说，幸免被一些名义的花样和价钱所误导。

　　他建议“食材第一，简便烹调”的理念，凸起了食材在好意思食制作中的枢纽作用。这相宜破钞者对品性和安全性的需求，也简略训诲餐饮行业愈加留意食材的礼聘和采购。

　　更永恒地看，吴向东蚁集酒业头部企业的畅想要是简略已毕，中国白酒若能建造起同样法国葡萄酒的酒食搭配体系，将有助于中国白酒在国际阛阓上更好地展示自身的文化魔力，诱导更多国际破钞者，拓宽国外阛阓。

　　终末，在酿酒上，吴向东条目的是酿造极致口感的好酒，在好意思食探索上，咱们也看到了他的认真念念考。

　　不论是筹划酒类业务，如故追求好意思食生存，吴向东礼聘的赛谈皆是需要时期千里淀的历久目的。在贵州放荡成见卖酒向卖生存模样滚动的大潮下，吴向东和珍酒历久走在前边。

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